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Receta de Hamburguesas y Chorizos con Hígado de Vacuno y Pierna de Cerdo

El Chef Palmiro Ocampo, en colaboración con la U.S. Meat Export Federation, te guía paso a paso en esta receta económica, nutritiva y llena de sabor.

Ingredientes Clave y Beneficios Nutricionales

Para esta receta necesitarás:

  • Hígado de vacuno (170 g): Rico en proteínas (23.8 g) y hierro (2.8 mg) por cada 100 gramos.

  • Pierna de cerdo (130 g): Una excelente fuente de sabor y textura.

  • Especias y aditivos naturales: Pimienta negra, comino, paprika, orégano seco, goma de tara y aceite de ajonjolí.

¿Sabías qué? La goma de tara actúa como un aglutinante natural que mejora la consistencia y la jugosidad de las preparaciones.

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de la Carne

  • Limpia la pierna de cerdo y retira el exceso de grasa. Pásala por una moledora de carne.

  • Limpia el hígado de vacuno y pícalo finamente. Nota: No es necesario desangrar el hígado para esta receta.

 

2. Mezcla de Ingredientes

  • En un bowl grande, combina el cerdo molido, el hígado picado y el resto de los ingredientes.

  • Mezcla hasta integrar completamente y golpea ligeramente la masa para activar la textura.

3. Formación de Hamburguesas y Chorizos

  • Hamburguesas: Porciona en 100 g cada una y congélalas para usarlas más tarde.

  • Chorizos: Usa tripa de cerdo para formar porciones de 125 g, precócelos y guárdalos en frío.

 

Costo y Sostenibilidad

Esta receta no solo es deliciosa, sino también accesible:

  • Hamburguesas: $0.43 USD cada una.

  • Chorizos: $0.47 USD cada uno.
    (Precios referenciales de julio 2024.)

La utilización del hígado de vacuno como ingrediente principal no solo reduce el desperdicio alimentario, sino que también aporta un alto valor nutricional a cada preparación.

Una Receta con Propósito

La propuesta del Chef Palmiro Ocampo nos invita a explorar el potencial de ingredientes menos utilizados en nuestra cocina diaria. Estas hamburguesas y chorizos son un claro ejemplo de cómo combinar sostenibilidad, economía y sabor en un solo plato.

¿Te animas a probar esta receta? Comparte tus resultados con nosotros y cuéntanos cómo incorporas la sostenibilidad en tu cocina.

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