Desde los fogones de la creatividad hasta el escenario de la tradición culinaria peruana, tuve el privilegio de participar en un proyecto que no solo honra nuestras raíces, sino que también impulsa un cambio en la forma de entender y vivir la gastronomía. En colaboración con PROMPERÚ, desarrollé un contenido especial titulado "Exposición de las Técnicas Culinarias Modernas y Ancestrales para el Desarrollo de la Metodología Gastronómica de Cocina Óptima". Este proyecto buscó tender un puente entre lo moderno y lo ancestral, resaltando el respeto por los ingredientes y el impacto positivo que la cocina puede tener en la sociedad.

El propósito detrás del proyecto
El objetivo principal de este trabajo fue aportar al desarrollo de una gastronomía sostenible a través de la cocina óptima, una metodología que busca maximizar el uso de cada insumo, reducir desperdicios y educar sobre el impacto económico, social y ambiental de nuestras decisiones culinarias.
El contenido, que incluyó técnicas ancestrales fusionadas con enfoques modernos, fue diseñado para campañas de promoción turística tanto a nivel nacional como internacional, destacando el potencial de nuestra cocina como un motor de cambio cultural y económico.

Recetas que cuentan historia
Cada receta presentada en el proyecto tenía un propósito claro. Desde el uso del albedo de la sandía para crear pickles únicos hasta la reutilización de cáscaras de plátano en un tallarín frito salteado, cada preparación era un ejemplo de cómo los ingredientes humildes pueden brillar. A través de estas recetas, mostramos cómo la gastronomía puede ser un vehículo para educar y transformar conductas alimentarias.
Por ejemplo:
Los pickles de albedo de sandía demostraron cómo un "desecho" puede convertirse en un acompañamiento fresco y versátil.
El CCORINCELLO, un licor creado con pieles de cítricos y pisco quebranta, resaltó el valor de nuestra biodiversidad y técnicas ancestrales.
Y el Brownie Sarita Colonia, enriquecido con borra de café, fue un homenaje a la creatividad en la repostería sostenible.

Explora el video completo
Esta experiencia fue posible gracias a la colaboración entre PROMPERÚ y el chef Palmiro Ocampo, cofundador de CCORI Cocina Óptima, una plataforma que impulsa el aprovechamiento total de los insumos. Te invito a ver el video completo de esta colaboración y descubrir las técnicas y recetas que presentamos. Haz clic en el botón a continuación para acceder al contenido y sumarte a este movimiento de cocina consciente.
Únete a esta revolución culinaria
En mi blog "La Bitácora del Chef", comparto reflexiones y proyectos que celebran la sostenibilidad y la riqueza de nuestra gastronomía. Descubre más sobre el trabajo de Palmiro Ocampo, chef peruano comprometido con la cocina consciente.
Cada plato es una historia y cada historia es una oportunidad de cambio.
Con cada receta, confirmo que la cocina puede ser el puente entre el cuidado del planeta y el placer de comer bien. Soy Palmiro Ocampo - Chef Especialista en Gastronomía Sostenible y Cocina Óptima y esto SI es cocina óptima.
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