Palmiro Ocampo Grey entendió que su profesión trascendía una cocina y un set de genuinos y lujosos instrumentos para ella. Comprendió que sus años de experiencia y recorrido por los mejores espacios culinarios del Perú y del mundo podían convertirse en una plataforma para transformar positivamente su entorno. Su talento, desde la cocina, podía aportar a un país mejor.

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Chef, investigador y fundador de CCORI Cocina Óptima, organización que promueve la sostenibilidad y el aprovechamiento integral de los alimentos, Palmiro ha desarrollado un concepto que revoluciona la manera de pensar y cocinar. Su creatividad no contempla límites, y su mirada innovadora está al servicio de una causa: la sostenibilidad alimentaria. 

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Su vocación social lo llevó a fundar, junto a su compañera de vida, en 2014, la organización sin fines de lucro CCORI Cocina Óptima, una ONG que investiga y desarrolla programas educativos de optimización alimentaria para comedores comunitarios, promoviendo el máximo aprovechamiento de los alimentos y el empoderamiento desde la cocina. 

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Ha participado como Director Gastronómico de Mistura (2016), también como Embajador Hambre Cero del Programa Mundial de Alimentos, dirigió el almuerzo oficial de la ONU en Roma (2017), y como ponente en TEDxTukuy: “¿Se puede combatir el hambre desde la alta cocina?”. Ha representado al Perú en escenarios internacionales como el Bocuse d’Or Latinoamérica y el Congreso Identità Golose (Milán, Italia), consolidando una trayectoria marcada por la innovación con propósito.

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Ha enseñado en instituciones como Le Cordon Bleu, Universidad San Ignacio de Loyola y Universidad del Pacífico, y ha colaborado con referentes como el restaurante Noma y el Nordic Food Lab en Copenhague. Es coautor del libro “Sabrosos Insectos Peruanos: del alimento tradicional a la innovación gastronómica” y creador del curso “Cocina con Insectos y Proteínas Sostenibles” para la escuela Scoolinary.

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Como asesor creativo y consultor gastronómico, ha desarrollado conceptos para restaurantes como 1087 Restaurante, Huevón Lima, Dadá Resto Bar, Che chá Tea Bar & Food Station, todos con una mirada responsable y creativa sobre el uso de los ingredientes.

 

Entre sus trabajos más destacados también figura la dirección gastronómica y/o dirección creativa de restaurantes como: Inti.mo (Miami), Micaela (Cusco), Amador Rooftop (Lima), Provinciano Barra Criolla Regional y Limaná, el único restaurante sostenible del Perú reconocido por Food Made Good (Reino Unido).

 

En 2025 fue reconocido entre los “50 peruanos más creativos” por Forbes Perú, recibió el Premio Gastronomía con Propósito de los Premios Summum y se incorporó al grupo de licenciatarios Marca Perú, consolidando su rol como embajador de una nueva gastronomía peruana: inclusiva, circular y consciente.

 

Este mismo año abrió en San Isidro, Lima - Perú, uno de sus proyectos más emblemáticos: CCORI Restaurante, una propuesta que nace como extensión viva de la ONG CCORI Cocina Óptima. Es un laboratorio de sus principios: un lugar donde cada plato narra una historia de conciencia, territorio y propósito. Un espacio donde la alta cocina se convierte en vehículo de transformación social y ambiental.

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Él es Palmiro Ocampo Grey.