Cocinero profesional - Gastronomía sostenible
Todo empieza en el corazón y termina en la cabeza.
"Ante la hambruna que existe en el mundo y el desperdicio diario de toneladas de comida,
¿cómo hacer para aprovechar los insumos al máximo?
(...) Siento que esta es la manera correcta de cocinar, pensando en la reducción de desperdicio y en el menor impacto posible".
Proyectos activos, canales y publicaciones
Coautor del libro “Sabrosos insectos peruanos: Del alimento tradicional a la innovación gastronómica”
CoFundador de CCORI COCINA ÓPTIMA organización dedicada a la investigación y desarrollo de programas educativos en optimización de alimentos para comedores comunitarios.
Conductor en programa de TV Perú: "Cocina con causa" que muestra al público peruano los secretos de una alimentación deliciosa, sostenible y accesible.
Colaboró con el Nordic Food Lab en el viaje de investigación para el libro de la editorial Phaidon “ON EATING INSECTS” Durante su trabajo en el restaurante Noma de Copenhague, Dinamarca.
