Experiencia de Cocina Óptima en Londres UK: un puente sostenible desde Perú con el chef Palmiro Ocampo
- Miguel Quiroz
- 7 jul
- 3 Min. de lectura
Representando a Chef Manifesto y al Perú en Reino Unido.
Londres nos recibió con su emblemática presencia y con una energía vibrante que se concentraba en Regent's Park durante el evento gastronómico Taste of London. Esta ciudad, tan diversa como exigente fue el escenario perfecto para presentar una propuesta nacida en los Andes y afinada en los fuegos de nuestra cocina: la Cocina Óptima.
Esta experiencia no fue solo una participación más. Viajé como socio fundador de Chef Manifesto, una red global impulsada por el Advocacy Hub de Naciones Unidas para alcanzar el ODS 2: Hambre Cero, que reúne a más de 700 chefs comprometidos con una gastronomía inclusiva y sostenible. Mi rol fue representar al Perú y a la propia red, mostrando cómo la cocina puede ser una herramienta de transformación, no solo desde el sabor, sino desde la conciencia.
Cocina Óptima en el London Climate Action Week
En representación del Chef Manifesto, propuse una degustación basada en técnicas de optimización de alimentos usando sabores y preparaciones peruanas con ingredientes locales disponibles en el Reino Unido. El resultado fue una revelación para los asistentes: “¿Cómo es posible que esto no exista en Londres?”, preguntaban con curiosidad genuina.
Y es que, aunque Londres ya cuenta con propuestas como Zillow, el primer restaurante de desperdicio cero, nuestra apuesta desde Jori y CCORI va más allá: no hablamos de desperdicio, hablamos de transformación y revalorización de cada insumo. En Cocina Óptima, cada parte del ingrediente es protagonista, cada decisión tiene sentido y cada plato tiene un propósito.
Consultoría en BaxterStorey: del discurso a la acción
Luego de la feria, continuamos nuestra misión en una colaboración con BaxterStorey, una de las mayores concesionarias de alimentos en Europa, que presta servicios a empresas como Amazon, Sony, Google y Penguin Random House.
Allí lideré una serie de capacitaciones para chefs ejecutivos, presentando la metodología de Cocina Óptima con ejemplos prácticos, recetas y dinámicas de creación. La reacción fue inmediata y contundente: acordamos realizar pasantías de sus chefs en Jori, fortaleciendo así un puente de aprendizaje entre Londres y Lima.
El compromiso de CCORI Cocina Óptima continúa, un menú con propósito: cuando el sabor y la conciencia se encuentran
Para cerrar este ciclo de actividades, diseñamos un menú degustación donde cada plato era un manifiesto del aprovechamiento total. Desde fondos hasta fermentados, desde pieles hasta tallos, todo se convertía en placer gastronómico.
Los comensales no solo comieron bien; comieron con conciencia. Y eso, en un mundo saturado de propuestas, es el verdadero valor diferenciador.
Experiencia de Cocina Óptima en Londres UK: un puente sostenible desde Perú con el chef Palmiro Ocampo
Chef Manifesto ha sido un aliado invaluable en esta travesía. Junto a ellos hemos estado en Nueva York, Estocolmo, Lima y ahora Londres. Nuestro próximo destino será el Congreso Mundial de Alimentación de la FAO en Roma, donde nuevamente llevaremos la voz de la Cocina Óptima peruana como propuesta sudamericana para el futuro de la alimentación.
Porque en cada viaje, cada plato y cada conversación, recordamos nuestra premisa:Cocina Óptima – Nada se pierde, todo se transforma.
Ya leíste: Experiencia de Cocina Óptima en Londres UK: un puente sostenible desde Perú con el chef Palmiro Ocampo, en mi blog "La Bitácora del Chef", comparto reflexiones y proyectos que celebran la sostenibilidad y la riqueza de nuestra gastronomía.
Con cada receta, confirmo que la cocina puede ser el puente entre el cuidado del planeta y el placer de comer bien. Soy Palmiro Ocampo - Chef Especialista en Gastronomía Sostenible y Cocina Óptima y esto SI es cocina óptima.
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