Abrir las puertas de CCORI A+D ha sido uno de los hitos más emocionantes y significativos de mi trayectoria como chef. Este restaurante no es solo un espacio físico ubicado en la avenida Dos de Mayo, en San Isidro; es la materialización de una filosofía que he cultivado durante años: la cocina óptima, una forma de mirar los alimentos con respeto, creatividad y conciencia.

Un lugar lleno de historia, propósito y responsabilidad ambiental
El espacio que hoy alberga CCORI A+D tiene un significado especial. Este lugar, que en el pasado fue la tienda bazar del abuelo de Anyell, mi esposa y socia, ahora es el epicentro de una propuesta que busca cambiar la forma en que entendemos la gastronomía. Fundamos la ONG CCORI en 2017 con el sueño de optimizar cada ingrediente, y ahora, con este restaurante, damos un paso más para convertir ese sueño en una realidad cotidiana.
Cocina óptima: una metodología para el presente y el futuro
CCORI A+D no es solo un restaurante, es un manifiesto. Creemos en tres pilares fundamentales para optimizar la cocina:
Conservación: Prolongar la vida útil de los ingredientes, transformándolos en el proceso.
Reciclaje: Dar un segundo uso a los productos, como convertir maíz morado en hojuelas después de extraer su esencia.
Plusproductos: Redescubrir usos inéditos para lo que antes se consideraba residuo.
Estas prácticas no solo son técnicas, son actos de conciencia que invitan a los comensales a replantear su relación con los alimentos.
La experiencia CCORI A+D
En CCORI A+D, cada detalle está pensado para que los visitantes vivan la filosofía de la cocina óptima. Desde el menú hasta los eventos especiales, todo tiene un propósito:
Degusta: Los comensales pueden disfrutar de menús de degustación en la Mesa del Chef o explorar opciones a la carta en la terraza.
Aprende: Activamos clases mensuales de cocina óptima, tanto para profesionales como para el público general, con el objetivo de inspirar y educar.
Impacta: Nuestro compromiso no solo está en el plato. En cuatro meses capacitamos a 64 comedores populares, generando ahorros de más de 220 mil soles.
Un mensaje para los comensales
Abrir CCORI A+D no es solo un logro profesional; es un sueño que comparto con mi familia, mis colaboradores y, ahora, con cada persona que nos visita. Nuestro objetivo es claro: que un día ya no sea necesario hablar de cocina óptima porque será algo inherente a nuestra cultura culinaria.
Te invito a visitar CCORI A+D, a degustar platos que cuentan historias y a descubrir cómo cada ingrediente puede tener un propósito. Aquí, en este rincón de San Isidro, la gastronomía y la conciencia se unen para crear experiencias únicas.
-----
En mi blog "La Bitácora del Chef", comparto reflexiones y proyectos que celebran la sostenibilidad y la riqueza de nuestra gastronomía.
Con cada receta, confirmo que la cocina puede ser el puente entre el cuidado del planeta y el placer de comer bien. Soy Palmiro Ocampo - Chef Especialista en Gastronomía Sostenible y Cocina Óptima y esto SI es cocina óptima.
Comments